Olá amigo, acredito que já tenha conseguido arrumar essa questão, mas se não vai a dica.
Exclua a paleta de cores padrão, e vá em janela, paleta de cores e adicione uma paleta CMYK padrão na area de trabalho.
Ajuste onde achar mais conveniente.
Abra um arquivo onde tenha a linha com a cor do cut contour e aplique em qualquer objeto na area de trabalho só para ela aparecer em outra barra de cores. Assim que ela aparecer é só arrastar para a paleta de cores padrão CMYK que agora vai aceitar editar.
Espero te ajudado!!!
Abraços a todos.