Oi,
Qualquer linguagem de programação que pode fazer solicitações HTTP e interpretar JSON pode usar a API REST para interagir com PHP, Node.js, Kotlin e outros. Então, em primeiro lugar, você precisa aprender php rest api tutorial step by step.
Aqui você encontrará a implementação da API REST em frameworks PHP como Symfony e Laravel.
Deixe-me saber se você tiver mais alguma dúvida.