Você criou um desafio ou você quer saber como fazer? De qualquer forma ta ai: 
using System;
using System.Collections.Generic;
using System.Linq;
using System.Text;
using System.Threading.Tasks;
    class calc
    {
        static void Main()
        {
            int dig1, num1, num2, resultado;
            
            Console.Write("\nDigite:" + "\n\n1) Para somar. \n");
            Console.Write("2) Para Subtrair. \n");
            Console.Write("3) Para Sair. \n\n");
            dig1 = int.Parse(Console.ReadLine());
            if (dig1 == 1)
            {
                Console.Write("\n" +  "Digite o Primeiro número: ");
                num1 = int.Parse(Console.ReadLine());
                Console.Write("\n" + "Digite o Segundo número: ");
                num2 = int.Parse(Console.ReadLine());
                resultado = num1 + num2;
                                
                Console.WriteLine("\n" + "Valor Total: " + resultado);
            }
            else
            {
                if (dig1 == 2)
                {
                    Console.Write("\n" + "Digite o Primeiro número: ");
                    num1 = int.Parse(Console.ReadLine());
                    Console.Write("\n" + "Digite o Segundo número: ");
                    num2 = int.Parse(Console.ReadLine());
                    resultado = num1 - num2;
                    Console.WriteLine("\n" + "Valor Total: " + resultado);
                }
                else
                {
                    if(dig1 == 3 | dig1 >= 3)
                    {
                        System.Environment.Exit(0);
                    }
                }
            }
    }
}
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