Bom dia.
Meu caro tive o mesmo problema que você, e resolvi da seguinte forma:
O formulário coloquei um id para identificar qual esta passando a informação:
<html>
<head>
<script src="jquery.placeholder.js" type=""> </script>
</head>
<body>
<form action="destino1.htm" [color="#FF0000"]id="form1"[/color] method="get">
<input type="text" name="1" placeholder="Digite o o valor campo do formulário 1 aqui." value="" />
<input type="submit" value="Enviar" />
</form>
<form action="destino2.htm" [color="#FF0000"]id="form2"[/color] method="post">
<input type="text" name="2" placeholder="Digite o o valor campo do formulário 2 aqui." value="" />
<input type="submit" value="Enviar" />
</form>
</body>
</html>
no js fiz a seguinte modificação:]
$(document).ready(function(){
$("input[placeholder]").each(function(el){
if($(this).val()==""){
$(this).val($(this).attr("placeholder")).addClass("placeholder");
}
$(this).focus(function(){
if($(this).val()==$(this).attr("placeholder")){
$(this).removeClass("placeholder").val("");
}
});
$(this).blur(function(){
if($(this).val()==""){
$(this).addClass("placeholder").val($(this).attr("placeholder"));
}
});
});
$("form").submit(function(){
[color="#FF0000"]$("#"+$(this).attr('id')+" input[placeholder]").each(function(n,element){[/color]
if($(element).val()==$(element).attr("placeholder")){
[color="#FF0000"]$(element).val("");[/color]
}
});
});
});