Então, para criar esse programa você vai utilizar while True, if, elif e else
depois dentro de cada if elif else você vai somar os votos. Para limpar a tela você pode utilizar a biblioteca os. Exemplo:
import os
from time import sleep
candidata_maria = 0
while True:
print("""
ELEIÇÕES 2021
---------------------------------
Escolha uma opção:
1. Candidata Maria Rodrigues
2. Candidato Carlos Luz
3. Nulo
4. Branco
5. Finalizar votação
""")
voto = str(input("Seu voto: ")).strip()
if voto.isnumeric():
voto = int(voto)
if voto == 1:
candidata_maria+=1
print("voto registrado com sucesso!")
sleep(1)
os.system("clear")
Aqui eu fiz so um pedaço para você ter uma ideia de como fazer!