Consegui... fiz assim
$comando1 = 'ffmpeg -y -i ./data/$attach -vframes 1 -ss 00:00:06 -an -vcodec mjpeg -f rawvideo -s 120×90 ./data/$attach.jpg';
exec($comando1);
O codigo verifica meu email, se tem arquivo de video anexado ele copia para a pasta data e cria um thumbnail jpg com o mesmo nome do arquivo... o que estava dando erro era os espaços no nome do arquivo...