eu acho a forma mais rapida e precisa de se fazer isso é a seguinte: você pega a foto que você quer fazer, deixa ela em camada. Ai você preciona Ctrl+A, para selecionar a camada toda, depois Ctrl+C para fazer a copia desta seleção, depois Ctrl+N para criar uma nova camada, e por fim Ctrl+V para colar o que você copiou. Feito isso você vai ter duas imagens em janelas diferentes. Escolha uma delas e vá em IMAGEM / MODO / TONS DE CINZA. pronto uma delas já esta em Preto e Branco. Agora esta mesma janela que você deixou em preto e branco, repita o processo: IMAGEM / MODO / CORES RGB a janela voltou a ter a propriedades de cores, mas continua em preto e branco. Agora para finalizar você arrasta da outra janela (a que ainda esta colorida), para a janela que esta em preto e branco. ALINHA as duas imagens para que fiquem no CENTRO. Note que vai ter 2 camadas, uma preto e branco e outra colorida. Clique na camada colorida. Ai com a ferramenta de laço, selecione os OLHOS da pessoa, feito isso inverta a seleção, que é Ctrl+Alt+Shift+I então aperte a tecla DELETE PRONTO, esta feito uma imagem preto e branco com detalhes coloridos DETALHE, PARA FAZER ISSO você NÃO GASTA 5 MINUTOS