Vini, fez uma grande escolha ao trocar o DW pelo Notepad++, fazendo tudo à mão creio que se aprende mais. Quanto as duas: 1 - Ao criar um novo arquivo, ele fica como arquivo .txt, então para mudar o tipo de arquivo, no menu de opções procure a opção Linguagem, e tem um lista em ordem alfabética das linguagens suportas, escolha a qual você esta trabalhando no momento e pronto, basta começar o seu código com as funções coloridas. 2 - Menu de opções, procure Configurações, escolha Configurador de Estilos, então você poderá configurar o estilo com as cores de acordo como quiser.